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重庆小面配方

    重庆小面看似普通,却让三千食客尽牵绕,连全国餐饮人也为之倾倒。
    重庆小面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉5千克,加入盐20克、食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。将面条放入沸水中煮开,沸水煮滚后,控干水分,平放在案板上,先用电风扇吹凉面条,然后在面条上刷上薄薄一层菜油并拌匀,可分为几部分。我们需要做重庆小面条,好的辣油提炼,它是一碗重庆小面条是最重要的一步。这种辛辣油的生产,需要注意三个细节:一是要选择合理比例的花椒,二是香料,三是要掌握精确的辣油生产方法。处理辣椒。取四川和贵州两个金干椒干胡椒750克混合气在蒸笼上蒸10分钟,取出并冷却。这两个辣椒是适度的辣,但它的颜色是红色和明亮的,和香味的胡椒是非常强的。花椒主要是增油、辣、辣。香辛料加工。白豆蔻、草果、砂仁、香甜的水果、甘草、草、甘松、陈皮5克、3克山奈、茴香、柠檬草、肉豆蔻、丁香8克,2克,肉桂15克,茴香混合,粉碎成粉末,加入孜然粉50克王守义十三香半盒组合。白芝麻加工。加入白芝麻500克,放入60%份热沙拉油中,小火浸至金黄色,取出控油。香辣油加工。大的热锅,加入500克纯菜籽油和辣椒,清蒸,微火不断翻炒,炒辣椒皮脆而持有的一块辣椒,用手指轻轻一捏,你可以粉碎时,你可以删除它。辣椒捕捞是加工的关键。在盆里捞出一层胡椒粉,撒上一层香料粉,然后撒上,再撒上炒芝麻,把三种原料放入绞肉机中粉碎。另一个锅,加入2500克纯菜籽油,烧至三、四成热,放入葱250克大米的油炸鱼,洋葱米,再到大蒜500克炒至变黄,二次入葱米、炸蒜和洋葱变成金黄色,成处理辣椒,小火慢煮15分钟关火控制,冷却后即可使用。
    自己可以尝试着这种重庆下面的配方,还可以根据自己的喜好来调节味道

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