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重庆小面的制作方法

   重庆小面是重庆本地的特色美食,下面我们一起看看重庆小面的制作方法。

   重庆小面面条都是水面,特别的细。吃起来很劲道,就是加上了纯碱、食盐、面粉、清水、和面,加工,碾压和切面,每个步骤都要求尽量确。”和面时加水的比例要严格控制,一斤面掺二两水,不能有差错;加工出来的毛坯至少要碾压三次;最后,按照不同需求,面条切出来的宽窄厚薄也有讲究。自制的面条比一般的细面略宽,宽约10毫米,“这样的面条口感好,而且更容易吸收作料的味道”。高汤对于重庆小面起到了升华的作用,加了高汤的小面口感上鲜香十足。

   重庆小面高汤一般选用猪大骨或鸡骨架。制作时将猪骨棒骨、洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。提起重庆美食,很多人的第一反应莫过于火锅。然而在重庆,小面是一种比火锅更普及、更亲民的美食。被称为“重庆面痴”的网友“123台灯”在接受采访时就说,根据他的初步统计,重庆小面面馆的规模至少是重庆火锅店的五倍,数量可能有七八万家之多,包括面馆、路边摊等,就业人数有几十万。对于重庆人来说,小面不仅是习惯、口味,更代表了重庆的平民气质。在重庆,一个高塑料凳,一个矮凳,便可以撑起一张饭桌。简陋的桌椅旁,男女老少聚在一起,不管是衣着鲜亮的美女,还是西装革履的帅哥,都埋头在面碗间。

重庆小面

地址:重庆沙坪坝陈家桥环城路桥头车站旁
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