重庆老字号餐饮管理
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重庆小面对生活的影响

      重庆小面通常很拥挤,方桌摆放整齐或不均匀。原则是充分利用商店里的每一寸土地。方桌通常被几张塑料长椅或长椅包围,每张桌子通常有一个筷子笼、一瓶高醋、一盒餐巾纸。最有意义的是路边摊和露天摊。生意结束后,老板和摊档都消失了。他们就像剑客小说中的大师,消失得无影无踪。令人回忆和担忧的是,企业能够实现这一目标,这是一种正在实现的状态。小面店的老板加上员工,多达67人;更是老板和员工的合作伙伴,老板主要负责做调味料、烹饪麻油、底面等味觉控制的重要方面,当然也像员工一样负责混杂务、兼职……结果,面馆里诞生了许多“夫妻档”、“父子档”、“母子档”、“兄弟档”。小面人也很小,一个泥碗,一个搪瓷盆,一个精致的瓷碗…每个家庭都有自己的特点,老板可以随意选择。

      重庆小面虽然“小”,但很讲究。面条都是水面,没有什么大的区别;主要是配料,在很大程度上,重庆面条很好吃,关键是配料。老板们已经掌握了他们自己配方的秘方,并获得了他们小脸蛋的独特性。重庆小面有十多种:麻油、盐、味精、辣椒、酱油、醋、麻油、洋葱、姜、蒜汁、芥末籽、花生米、芝麻酱等,哪种多、哪种少、哪种重、哪种轻,家家户户搭配比例均为:这让食客们垂涎三尺,熨烫味蕾,经常回头。在许多配料中,辛辣油也被称为“配料的灵魂”。你用的是第二根刺还是混乱的胡椒?香味还是辛辣?芝麻还是花生?…精炼辛辣的油已经成为老板们从不轻易炫耀的家政技能。通常在下午或晚上关门时,老板们会选择辣椒,切、炒、烤、切丝、倒油——一股辛辣的香味散开,明亮、清脆、红色的辣椒也会被提炼出来。虽然提炼过程的细节不同,给外国人带来不便,但令人陶醉的辛辣香味往往飘了好几英里,让人流涎。

      重庆小面是由浓汤、碱水和丰富的调味料混合而成的美味佳肴。汤汁必须是用管状骨头或当地鸡做的汤;面条必须是含少量碱的水;用辛辣油做的辣椒只能是正宗的红海青椒和红皮辣椒;醋、洋葱、蒜泥、芝麻、胡椒粉、胡椒、香泥和茴香等各种调味品必须齐全。只有这样,才可以使粗犷的小面有鲜黄色的肤色,鲜红的油汤,辛辣的味道,回味悠长。重庆虽然体型小,但却俘获了广泛的心胸。男女老少,城乡各户,在重庆,没有人,这人从来没有吃过面条。可以说,重庆人比重庆火锅更喜欢吃小面。正是因为小面小,速度快,随意,而且可以不经意间遇到。

      重庆人不喜欢面馆太好或太大。相反,他们喜欢斜坡和简单的路边面条摊。似乎只有在这样的环境中,重庆小面才能尝起来又简单又新鲜。一大早,在街上的摊子前,穿西装、穿皮衣的绅士或忙碌的工人,一手拿着一碗面条,一手拿着筷子,三、五、二次吃一碗重庆面条。小方面无形地反映了重庆人的生活节奏,反映了山城人对生活简单、简单、积极的态度。大多数重庆人都有一个小小的情结,无论是每天还是每隔一天,他们都要去吃一碗,吃在心里都会很舒服。重庆人离不开面条,因为它的味道不能被任何其他美食取代,它已经渗透到重庆人的心中。据说面条用的胡椒粉应该在同一天用完,以保证它的美味。每天吃辣面,重庆人的个性也被辣、脆、简单的面条所污染。

重庆特色小面

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